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建立了一种利用胶束电动毛细管色谱同时检测鱼肉中组胺、腐胺、2-苯乙基胺、尸胺、色胺、亚精胺及精胺7种生物胺的方法。样品经6％过氯酸萃取后，由苯甲酰氯衍生化，以含0．06mol／L脱氧胆酸钠的0．02mol／L硼酸（pH9．2）-甲醇（体积比为95：5）混合液为电泳介质，电泳电压25kV，温度25℃，检测波长214nm，在12min内实现了7种生物胺的完全分离。7种生物胺的浓度与其峰面积在一定的范围呈良好的线性关系，检出限除组胺为15μg／g外，其余均为5μg／g。迁移时间和峰面积的日内、日间相对标准偏差均