高温型丹贝生产菌RT-3的分离筛选和鉴定

来源 :南京农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：BlueWindow

【摘要】

：

从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经

【作者】

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江汉湖董明盛

【机构】

：

南京农业大学食品科学系,南京农业大学食品科学系210014,210014

【出处】

：

南京农业大学学报

【发表日期】

：

1992年3期

【关键词】

：

丹贝少孢根霉分离筛选鉴定

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从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和动物蛋白质的消化率相当.有关高温型少孢根霉鉴定和丹贝研究属国内首次报道.

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