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超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值。综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩度、脂肪氧化等食用品质的影响。
超高压在低温肉制品中的应用
【摘 要】
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超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值。综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩
【机 构】
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国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2015年09期
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