NMR氢谱法分析市售奶油中的脂肪酸

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在对奶油CDCl3提取物1H—NMR图谱主要信号峰归属的基础上,采用NMR氢谱法对市售的28个奶油中主要脂肪酸的相对摩尔含量进行了测定。结果显示,所测28个市售奶油中亚麻酸的相对摩尔含量为0.55%~1.00%,亚油酸为0.59%-3.20%,丁酸为9.56%~12.59%,油酸为13.18%~21.01%,共轭亚油酸为0.34%~1.10%.饱和脂肪酸为74.95%-84.44%,其中人体必需脂肪酸总量(亚麻酸、亚油酸、共轭亚油酸)为2.16%~4.35%。此外,利用1D—TOCSY、J—RES、1H-
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