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以人工栽培的新鲜鸡腿蘑为试材．研究了薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响。结果表明：鸡腿蘑具有明显的呼吸高峰，属于呼吸跃变型蔬菜。在（1±0．5）℃的冷藏温度下，厚度为0．05mm的聚乙烯薄膜袋包装，既推迟了鸡腿蘑呼吸高峰的到来又降低了峰值，且有效控制了鸡腿蘑失重率、褐变度、膜透性和PPO活性的增加，从而延缓了鸡腿蘑的衰老进程，有利于其贮藏保鲜。