【摘 要】
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通过对咖啡乳样品粒径分布、Turbiscan稳定性分析,研究乳化剂分子蒸馏单甘酯（GSM-HP-C）、蔗糖酯肪酸酯（SM-P-1570）、双乙酰酒石酸甘油酯（DATEM）和琥珀酸单甘油酯（SMG）在相同条件下对咖啡乳饮料稳定性的影响。结果表明,各单体乳化剂的添加量分别为:分子蒸馏单甘脂1.1 g/kg、蔗糖酯肪酸酯1.1 g/kg、双乙酰酒石酸甘油酯0.7 g/kg、琥珀酸单甘油酯0.7 g/kg
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通过对咖啡乳样品粒径分布、Turbiscan稳定性分析,研究乳化剂分子蒸馏单甘酯（GSM-HP-C）、蔗糖酯肪酸酯（SM-P-1570）、双乙酰酒石酸甘油酯（DATEM）和琥珀酸单甘油酯（SMG）在相同条件下对咖啡乳饮料稳定性的影响。结果表明,各单体乳化剂的添加量分别为:分子蒸馏单甘脂1.1 g/kg、蔗糖酯肪酸酯1.1 g/kg、双乙酰酒石酸甘油酯0.7 g/kg、琥珀酸单甘油酯0.7 g/kg时对咖啡乳饮料的稳定体系效果相对较好, 4种单体中蔗糖脂肪酸酯的稳定效果最优。
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