不少人为获得一头秀发，把功夫全花在养发护发上，然而收效甚微。原因就是其不懂得头发同样需要营养。营养匮乏会使头发失去应有的光泽和美感，即便使用非常高级的护发品也于事无补。
　　蛋白质是构成头发生长的物质基础。在头发生长过程中，要有足够的蛋白质。一个成年女子每日需46克蛋白质，一个成年男子每天需56克蛋白质。但蛋白质摄入量过多也无益于头发的生长，只能积蓄在体内。因此，蛋白质摄入量应以能满足生理需要而又不过多地在体内存留为标准。成年人每天摄入蛋白质的比例，应占总热量的10%～12%，青少年应占12%～14%。蛋白质主要来源于鸡蛋、鱼、牛奶、大豆、牛肉、猪肉等。
　　维生素A是维持正常的生理功能而又必须从食物中摄取的微量有机物质。它具有维持表皮组织健全的功能，缺乏就会导致头发枯燥无光泽。维生素A含量较高的食物有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、乳制品，以及芹菜、辣椒、胡萝卜、菠菜、韭菜等。因维生素A和维生素A源是脂溶性，为提高其吸收率，应在食用时搭配富含脂肪的食物。成人每日需要维生素A的用量为2 200国际单位或胡萝卜素4克。但维生素A不可摄入过多，否则日积月累会引起中毒，这也是损坏头发的原因之一。
　　人体缺乏铜，会造成头发脱落，老年人的头发则易变灰、变白。葡萄干和动物肝脏中铜的含量较为丰富，且易被人体吸收。使用铜器烹调食物也可得到部分铜，同时进食富含氨基酸的食物则有利于铜的吸收。
　　头皮屑、头发易脱落坏损等现象皆因缺锌所致。动物性食品是锌的可靠来源，其生物效价优于植物食品。谷类食物经发酵后所含的锌易于吸收，荤素搭配可使锌的吸收率达到20%。由于锌的吸收率较低，所以每日摄取量应为10～15毫克。
　　当体内的碘不足时，就会造成内分泌和自身免疫力失调，导致甲状腺肿大，并使头发失去弹性。预防缺碘的方法，主要是吃富含碘的食物，如海盐、海带、海蜇、海虾、海鱼等，必要时在食品中补加碘。正常人每日摄碘量为0.2克左右。
　　硅可令头发亮泽。它存在于燕麦和粗制面粉中。
　　新鲜的水果和蔬菜含有多种维生素和营养成分，可促进头发生长。天然胡萝卜汁含有丰富的钾，它可刺激头皮，滋养血液，强健神经系统。黄豆芽中含有保护皮肤和毛细血管的不饱和脂肪酸，不仅能营养毛发，而且有助于治疗脂溢性脱发症。此外，常食富含维生素C的水果，如柑桔、鲜枣、梨、西瓜等，有助于增强头皮血液循环。
　　需要指出的是，任何腐败食物都会改变滋养物的结构，夺去人体中的蛋白质和矿物质，致使头发生长延缓，失去弹性和光泽。