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陈米在磨米时非常容易碎。实验发现，使用超过贮存5年的大米，在磨米时容易碎。一般认为容易产生碎米的原因是磨米机轧辊的转速过快或者轧辊上有痕纹。另外当粳米中水分超过15％，碎米率就会急速增加。实验中，粳米中含水量与碎米率没有表现出必然的联系，就是说粳米中水分含量高的并非一定碎米率就高。文中阐述发生碎米的原因。在试验中，陈米的刚度表现出同粳米的水分含量有关，但是磨米时碎米率的高低因不同样品而不同，就是说粳米的刚度与水分之间的联系在不同样品所表现出的关联性有区别。