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早籼米粉蒸熟后制成饼坯，经４℃左右，１２ｈ以上的老化处理，并控制水分含量１２％时，用微波可烤制出口感松脆的膨化米饼。老化的结果是饼坯内有类似晶格结构的形成，这种结果越细密，膨化效果越好。
米饼膨化机理研究之二 老化工艺对饼坯结构和膨化效果的影响
【摘 要】
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早籼米粉蒸熟后制成饼坯，经４℃左右，１２ｈ以上的老化处理，并控制水分含量１２％时，用微波可烤制出口感松脆的膨化米饼。老化的结果是饼坯内有类似晶格结构的形成，这种结果越细密，膨化效果越好。
【机 构】
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湖北轻工业高等专科学校
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年5期
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