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栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期。本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展,并讨论新型抗菌包装和冷杀菌两种新技术在水产品加工与贮藏中的应用,展望未来栅栏技术在水产品中的研究方向。
栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展
【摘 要】
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栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期。本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目(ZF1206)
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