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采用L16(45)正交实验设计筛选工艺参数.结果:菌种接种比例是酵母菌和乳酸菌为2:3,发酵时间为2 5 h,发酵温度为37 ℃、43℃的分段发酵,加糖量为6%,酸度为84°
低酸度发酵奶研究
【摘 要】
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采用L16(45)正交实验设计筛选工艺参数.结果:菌种接种比例是酵母菌和乳酸菌为2:3,发酵时间为2 5 h,发酵温度为37 ℃、43℃的分段发酵,加糖量为6%,酸度为84°
【机 构】
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四川畜牧兽医学院动物科学系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2001年5期
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