采用荧光化学发光法研究甜菜红色素的抗氧化作用

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangruidao11
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用精制后生产出的甜菜红色素粉末进行抗氧化性研究,用荧光化学发光法测定了色素对活性氧自由基(ROS)的清除作用。实验中,采用VC作对照,结果表明,甜菜红色素能显著清除机体外产生的超氧阴离子(O2^-·)、羟自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2),并呈现量效关系。
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