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目的：建立原子荧光光谱法测定食品中砷含量（GB／T5009．11-2003）的不确定度分析方法，以评定测定结果的质量，找出主要影响因素。方法：根据方法GB／T5009．11-2003，建立不确定度的数学模型，系统分析计算不确定度各分量。结果：食品中砷的 AFS测定中，当砷含量为0．22mg／kg时，其扩展不确定度为0．018mg／kg（k＝2）。其中回收率对测量不确定度影响最大。结论：此方法适用于评估 AFS测定食品（只针对以重量计的试样）中砷含量的不确定度。