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研究5℃冷藏条件下,结合气调包装（气体比例25%CO2,50%O2,25%N2）和1%壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应。结果表明：感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d,菌落数贮藏期为11d,此时pH值最佳,脂质氧化速度最慢,因此,鸡肉样品保质期可达到11d。
壳聚糖涂膜结合气调包装延长鸡肉保质期
【摘 要】
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研究5℃冷藏条件下,结合气调包装（气体比例25%CO2,50%O2,25%N2）和1%壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应。结果表明：感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d,菌落数贮藏
【机 构】
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淮阴工学院食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年22期
【基金项目】
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江苏省科技厅重大科技支撑与自主创新专项引导资金项目（BN2008407）, 淮安市科技支撑计划项目[（农业（SN0845）]
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