FYa1泡菜用直投式发酵剂的制作工艺优化

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wujie365

【摘要】

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利用从云南富源泡菜中分离得到的发酵乳杆菌FYa1制作直投式发酵剂,FYa1泡菜用直投式发酵剂的最佳离心条件为离心转速3000 r/min、离心时间15 min、离心温度15℃,在此条件下,F

【作者】

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康娇张亚蓉杨从绪薛桥丽胡永金

【机构】

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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学学报编辑部

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2020年24期

【关键词】

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泡菜直投式发酵剂冻干保护剂 PLACKETT-BURMAN设计 pickledirect vat setfreeze-drying protectantsP

【基金项目】

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国家自然科学基金地区科学基金项目(31260404),云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室建设项目(云教函〔2018〕115号-15)

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利用从云南富源泡菜中分离得到的发酵乳杆菌FYa1制作直投式发酵剂,FYa1泡菜用直投式发酵剂的最佳离心条件为离心转速3000 r/min、离心时间15 min、离心温度15℃,在此条件下,FYa1离心存活率达到34.57%。通过Plackett-Burman设计和Box-Behnken设计优化最佳冻干保护剂配方,最佳配比为海藻糖8.5 g/100 mL、蔗糖8.5 g/100 mL和谷氨酸钠2.5 g/mL。此条件下,冻干菌粉的存活率为(68.53±0.09)%,FYa1发酵剂的含菌量为(2.0

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