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以粤北北乡香芋为试材，研究鲜切香芋在不同包装材料下的贮藏效果及生化变化。结果表明，在4℃贮藏温度下，与对照（普通塑料薄膜包装）、聚乙烯塑料薄膜（PE）包装相比，贮藏的前12天，真空包装（VP）能较好地保持鲜切香芋的可溶性固形物含量（TSS）和淀粉含量，褐变度、丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶的活性较低，而超氧化物歧化酶活性较高。随着贮藏时间延长，聚氯乙烯塑料薄膜（PVC）包装的鲜切芋头，酚类物质含量及丙二醛（MDA）含量低于其他包装，超氧化物歧化酶（SOD）活性最高，TSS和淀粉含量、多酚氧化酶（PPO）