【摘 要】
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<正>食材无味?心理浮躁?政治冷漠?总之是食客的舌头让"百菜百味"的川菜彻底走向了麻辣一味。在时下全民麻辣风潮的影响下,大有全国餐桌"一片红"之势,从北京川菜馆的发展轨迹
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<正>食材无味?心理浮躁?政治冷漠?总之是食客的舌头让"百菜百味"的川菜彻底走向了麻辣一味。在时下全民麻辣风潮的影响下,大有全国餐桌"一片红"之势,从北京川菜馆的发展轨迹便能看出这一变化。从清末到民国,京城长期是鲁菜的天下,也有几家淮扬菜、粤菜和闽菜的餐馆,都不过是鲁菜的陪衬而已。当时著名的饭馆
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