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隶属于水解酶类的β－葡聚糖酶，主要用于啤酒工业，具有缩短麦汁和啤酒过滤时间，增加收得率，提高成品酒非生物稳定性等功能。本文综述了该酶作用方式，应用现状及其生产菌的选育，同时报道了一些新近研究进展。
微生物来源的β—葡聚糖酶研究
【摘 要】
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隶属于水解酶类的β－葡聚糖酶，主要用于啤酒工业，具有缩短麦汁和啤酒过滤时间，增加收得率，提高成品酒非生物稳定性等功能。本文综述了该酶作用方式，应用现状及其生产菌的选育，同时报
【机 构】
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福建师范大学生物工程学院福州350007
【出 处】
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福建轻纺信息
【发表日期】
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1995年9期
【基金项目】
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研究实验部分为省自然科学基金
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