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对２３个水稻品种的直观直链淀粉含量（ＡＡＣ）、ＲＶＡ谱（用粘度速测仪ＲＶＡ测得的粘滞性谱）和米饭质地进行了研究，结果发现ＲＶＡ谱能较好地区分ＡＡＣ相似的优质和劣质品种。公认的食味较好的优质品种的ＲＶＡ谱往往崩解值大多在１００ＲＶＵ（ＲＶＡ粘度单位）以上，而消减值小于２５ＲＶＵ，且多数为负值，相反，食味差的品种崩解值低于３５ＲＶＵ，而消减值高于８０ＲＶＵ。米饭质地与ＲＶＡ谱特征存在密切关系，米饭硬度