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利用通常的操作方法，加入１０％核桃乳固形物，生产核桃冰淇淋，其最佳配料为：核桃乳固形物１０％，蔗糖６％，淀粉糖浆６％，人造奶油８％，明胶０．４％，海藻酸钠０．１５％，单甘酯０．１％，组织状态同市售一般产品，但具有特殊香味。
核桃冰淇淋的研制
【摘 要】
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利用通常的操作方法，加入１０％核桃乳固形物，生产核桃冰淇淋，其最佳配料为：核桃乳固形物１０％，蔗糖６％，淀粉糖浆６％，人造奶油８％，明胶０．４％，海藻酸钠０．１５％，单甘酯０．１％，组织状态同市售一般产品，但具有特殊香味。
【机 构】
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石河子大学工学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1999年3期
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