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主要阐述了低脂肉制品加工方面的研究概况,主要介绍的方法是使用脂肪替代物替代制品中的部分肥膘。脂肪替代物主要可以分为单体替代物和复合替代物。单体替代物主要有蛋白质类、碳水化合物类、脂类以及细菌纤维素类。复合脂肪替代物主要有亲水胶体复合物和Prime-O-Lean的复合添加剂。
低脂肉制品的研究概况
【摘 要】
：
主要阐述了低脂肉制品加工方面的研究概况,主要介绍的方法是使用脂肪替代物替代制品中的部分肥膘。脂肪替代物主要可以分为单体替代物和复合替代物。单体替代物主要有蛋白质
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
：
云南省科技计划重点新产品开发(2008LA012)
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