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鲜切果蔬作为一种新兴的快速消费食品,其保鲜技术在逐渐引起人们的注意。以马铃薯为试验材料,利用单因素试验,以多酚氧化酶(polyphenol oxidase,简称PPO)活性和失质量率为指标分析得到最佳单一涂膜剂浓度,通过正交综合评分法得到最佳复合保鲜剂浓度配比,以保持马铃薯质量。结果表明,复合涂膜剂最佳配比为0.25%维生素C、0.6%柠檬酸、0.15%氯化钙。