【摘 要】
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为研究鱼胶原蛋白肽（CP）对α-乳白蛋白（α-La）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）聚集行为的影响及其形成的三元复合物的热稳定性,采用浊度法、动态光散射、荧光光谱和圆二色谱四种
【机 构】
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河南科技学院食品学院,中国农业科学院蜜蜂研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31601511）, 国家级大学生创新训练项目（201610467026）, 河南科技学院博士启动基金项目（205010616001）, 河南省科技攻关项目（162102110065）
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为研究鱼胶原蛋白肽（CP）对α-乳白蛋白（α-La）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）聚集行为的影响及其形成的三元复合物的热稳定性,采用浊度法、动态光散射、荧光光谱和圆二色谱四种光谱学手段。结果表明,α-La、EGCG和CP的添加顺序直接影响所形成的三元复合物的结构特性。在温度为25℃条件下,低浓度的CP促进α-LaEGCG复合物的聚集,聚集体粒径增大,粒径分布不均一,溶液浊度增加;而较高浓度的CP则抑制α-La和EGCG的聚集行为,聚集体粒径较小,粒径分布均一,溶液相对澄清。zeta电位（ζ-电位）
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