香荷鲜肉
　　用料：五花带皮肉750 g，鲜荷叶三张，大米100 g，酱油50 g，白糖15 g，绍酒15 g，甜面酱50 g，葱姜八角各少许。
　　做法：1. 大米用冷水浸10 min后取出控干水分，擀成粉状。八角研末掺入米粉中，用中火将米粉炒成深黄色。
　　2. 用刀将肉皮表面刮净，切为长8 cm、宽3.5 cm的块。葱姜切丝，与肉块、白糖、绍酒、酱油、甜面酱一并放入盆内拌匀腌30 min后加入米粉，然后将沾满米粉的肉块整齐地码在碗里蒸1 h左右取出。
　　3. 将荷叶洗净用热水烫后放在冷水中投凉，每张切成四片，每片包一块肉依次码在盘上，蒸10 min即成。
　　特点：荷香扑鼻，肉味清鲜。
　　要领：1. 大米炒前须经水泡，否则不易擀成面。
　　2. 肉块与米粉相拌时注意让肉块沾满米粉。
　　芙蓉雪藕
　　用料：鲜藕200 g，蛋清4个，水淀粉15 g，黄瓜片、精盐、味精少许。
　　做法：1. 将藕洗净去皮切片，用开水烫后投凉。
　　2. 将蛋清放入碗内加200 g清水、精盐、味精搅匀后蒸4 min，用手勺舀在汤盘中即成“芙蓉”。
　　3. 炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在芙蓉上即成。
　　特点：用匙舀食，脆嫩相兼，别具风味。
　　要领：1. 蛋清搅匀即可，切莫打成泡沫状。蒸的时间不宜过长，以见蛋清液凝滑为好。
　　2. 芡汁要薄，否则浇在芙蓉上以后，吃时易碎。
　　酥炸茄盒
　　用料：250 g茄子1个，猪肉末100 g，鸡蛋1个，油100 g，酱油10 g，水淀粉50 g，面粉25 g，精盐、味精葱姜末少许。
　　做法：1. 茄子削皮去蒂，切成大片。肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅。
　　2. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒。每茄盒再切成菱形块，逐块蘸上面粉。
　　3. 将菱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成。
　　特点：吃时蘸花椒盐，外酥里嫩。
　　要领：1. 茄盒蘸面粉时四周要蘸匀，否则易脱糊。
　　2. 抹在茄片上的肉馅不可过多，薄薄的一层即可，否则肉馅易夹生。