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对龙井茶鲜叶摊放过程中β－葡萄糖苷酶活性的变化研究表明，鲜叶摊放２小时，酶活性就达到最高水平，而后便逐渐下降，品种间虽有差异，但趋势基本一致。３个品种摊放叶的酶活性以水古茶最高，其欠是龙井４３和鸠坑种。在温度较低（２０℃左右）和相对温度较大９０％左右）时，酶活性在６～８小时仍保持高水平，而在温度较高（２５℃）和相对温度较低（７５％～８０％）时，摊放２小时后，酶活性就大幅度下降到较低的水平，因此，要