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探讨红藻多糖在食品中的应用前景，对蠕虫叉红藻（Furcellaria lumbricalis）中1种硫酸半乳聚糖（FB）的粘度特性进行了研究。采用流变仪通过与标准k-卡拉胶（KCA）比较，分析FB在不同温度、pH、金属离子以及酪蛋白存在下粘度的变化。结果表明，在25～50℃下，FB水溶液的粘度随温度升高而迅速下降；在相同温度下，FB水溶液粘度稍受pH值大小的影响；钾离子和钙离子均能降低FB水溶液粘度，但Ca^2＋的加入能明显提高酪蛋白与FB混合水溶液体系粘度。由于FB和KCA粘度变化行为具有相似性，这为F