【摘 要】
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通过对鲜切莲藕进行静态和动态酸性氧化电位水(Acid oxidation-potential water,AOW)处理后冷藏,发现AOW处理能较好地保护鲜切莲藕的品质,与静态AOW相比,动态AOW有着更好的效果
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD37B07), 河南省重大科技专项(141100110400)
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通过对鲜切莲藕进行静态和动态酸性氧化电位水(Acid oxidation-potential water,AOW)处理后冷藏,发现AOW处理能较好地保护鲜切莲藕的品质,与静态AOW相比,动态AOW有着更好的效果,经动态AOW处理的鲜切莲藕贮藏15 d后,色泽良好,细菌总数在105以下,PPO和POD残存酶活都在40%以下,可溶性固形物和总酚保持率分别达83%和73%;未处理的鲜切莲藕15 d后细菌总数在108以上,PPO和POD残存酶活都在70%以上,可溶性固形物、总酚分别下降了40%、47%,莲藕已严重
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