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研究了反应介质对脂肪酶活力及其催化猪油水解和甲醇解的影响，反应介质包括有机溶剂、缓冲液和甘油。实验结果表明，在脂肪酶催化猪油水解和甲醇解体系中，反应介质对脂肪酶活力和猪油转化率影响很大，添加20％（v／v）的正己烷比不添加正己烷的转化率提高8．8％，在40％的正己烷体系中添加20％（v／v）50mmol／L、pH6．8的磷酸缓冲液比添加等量水的转化率提高29．2％，在40％的正己烷体系和20％的磷酸缓冲液体系中添加1．83％（v／v）的甘油比不添加甘油的转化率提高17．2％。