【摘 要】
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为提高冷冻鱼浆生产过程中的解冻效率和品质,试验使用射频及其他解冻方式对冷冻鱼浆进行解冻,并对 不同方式解冻后的冷冻鱼浆的温度分布进行对比研究,相应制成的鱼糜制品进行
【机 构】
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江南大学食品科学技术国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,福建安井食品股份有限公司
【基金项目】
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江苏省产学研联合创新资金（BY2015019-05）,江苏省“六大人才高峰”高层次人才计划项目（2015-NY-008）
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为提高冷冻鱼浆生产过程中的解冻效率和品质,试验使用射频及其他解冻方式对冷冻鱼浆进行解冻,并对 不同方式解冻后的冷冻鱼浆的温度分布进行对比研究,相应制成的鱼糜制品进行质构、白度和持水力的分析.结果表 明：当射频系统的极板间距为14 cm时,解冻耗时最短（ 5min4 0 s）;当极板间距为16 cm时,解冻后鱼浆的温度均一 性较好,并且3 min间歇解冻能缓解局部过热现象,改善鱼糜品质;采用射频解冻后鱼糜的凝胶性与传统解冻方式差 异较小,采用0.125W/ g微波解冻鱼浆,由于水分的散失凝胶强度略有降低
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