【摘 要】
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以米糠为主要原料,采用正交试验设计方法,研究了乳酸菌发酵米糠液最优发酵工艺,为进一步制得米糠乳酸饮料提高技术支持。实验结果表明,α-淀粉酶水解最佳的工艺参数为:酶用量
【基金项目】
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“十二五”湖北省重点(培育)学科(学科代码:0832);荆楚理工学院科学研究项目:米糠乳酸饮料研究(ZR201214)
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以米糠为主要原料,采用正交试验设计方法,研究了乳酸菌发酵米糠液最优发酵工艺,为进一步制得米糠乳酸饮料提高技术支持。实验结果表明,α-淀粉酶水解最佳的工艺参数为:酶用量1.0%,酶解温度为70℃,酶解时间为60 min。最佳乳酸发酵条件:乳酸菌的接种量为2.0%,发酵时间为6 h,发酵温度为44℃,pH为6.4,蔗糖添加量为3.0%,乳酸含量达0.32%。
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