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芳香物质构成了橙汁的特有风味,是影响其整体品质的重要因子。研究其芳香化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了鲜榨橙汁的主要芳香类化合物及其对橙汁品质的贡献,并且论述了芳香组分加工工艺或灭菌处理的影响。
橙汁中主要芳香组分分析研究进展
【摘 要】
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芳香物质构成了橙汁的特有风味,是影响其整体品质的重要因子。研究其芳香化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义
【机 构】
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天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年24期
【基金项目】
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国家质检总局公益性行业科研专项(201310146);天津检验检疫局科技计划项目(TK080-2013)
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