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食品工艺学是食品科学与工程专业的专业必修课程，主要介绍了食品加丁的基本知识。针对食品工艺学课程教学和实验教学进行了内容、方法和实践操作能力的改革与实践。通过教学条件、教学方法和教学手段的改善，以求达到提升食品工艺学教学效果和质量的目的，使课程教学更贴切学生、社会和市场的需求，提高学生对本课程的兴趣，促进食品科学与工程专业的本科教学工作。