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对比分析贵州不同产地金佛山方竹笋的主要营养成分(膳食纤维、蛋白质、总糖、粗脂肪、单宁、游离氨基酸和矿物质等)及功能成分(多酚、黄酮、植物甾醇、γ-氨基丁酸和多糖等),并采用主成分分析综合评价其品质。结果表明,供试9个鲜笋样品中,膳食纤维含量为17.87~38.11 g/100g DW;蛋白质含量为32.23~42.30 g/100g DW,总游离氨基酸(total free amino acid,TFAA)含量为821.27~5683.72 mg/100g DW,其中必需氨基酸(essential ami