论文部分内容阅读
《寿司之神》是一部记录“寿司第一人”小野二郎职业生涯的纪录片，由大卫•贾柏拍摄，在2011年11月上映。看到纪录片的名字，浮现在人们头脑之中的可能是寿司厨师与米团在厨房中扭打的场面，或是一个个精巧的寿司被细致地码在盘中的场景。但是看过《寿司之神》后，观众就会发现这个纪录片的核心依然是讲故事，而非纯粹的记录。大卫•贾柏拍摄了两百多个小时的素材，而最后只剪辑出只有八十二分钟的影片。但在这短短的八十一分钟之中，导演用镜头的切换把小野二郎的生涯仕事、职业观念、经营理念以及家庭教育向观众淋漓尽致地展现了出来。
七十年如一日的追求
现年八十九岁的小野二郎已经从事寿司行业七十余年，从一个东京街头无名的小学徒到今天米其林餐厅史上年龄最大的金牌厨师，寿司对于小野二郎来说已经不仅仅是职业了，而是支持他不断超越目标、追求完美的灵魂伴侣，精神支柱。小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎”位于银座办公楼地下室。小小的餐厅里只有十个座位，甚至厕所都要到室外去找，它是所有米其林三星级餐厅里规模最小的一个。但它巨大的魅力仍不断吸引了世界各地的食客前来品鉴，那些提前一两个月来预定座位的人甚至都有可能会失望而归。正如片头的那位日本美食家所说：“有些人专门为了吃小野二郎的寿司来到日本，我相信这么做是值得的。”
正是这种对于职业的热爱推动者小野二郎不断进步。为了能对食材进行严格把关，他坚持亲自去菜市场和鱼市场找最值得信赖的商家采购，直到七十岁那年在鱼市场心脏病突发，他才将采购的工作交给一直在店里做学徒的大儿子小野祯一。来店里吃寿司的客人们常说，自己吃过很多家有名的餐厅，但是坐在这家寿司店里，看着小野二郎在自己面前捏寿司，就会不自觉的紧张起来。因为小野总是神情庄重严肃并时不时地观察着每一位客人。在纪录片中，美食鉴赏家打趣地对着镜头说：“别看你们一直在盯着二郎捏寿司，其实他对你们的观察比你们对他的还要多。”正是这样，小野会根据客人的性别来调整寿司的大小，根据客人用餐左右手的习惯来调整首次摆放位置，从而保证上菜的顺序。小野二郎上菜的顺序流畅的如一场交响乐，给进餐的客人带来一场视觉和味觉上的盛宴。
小野二郎今天所享受的成就源于其对职业的一份执念。他曾说自己有时会在睡梦中捏寿司，有新点子的时候会激动地睡不着。寿司的食材极为简单，制作方式也并不复杂，但为了臻求完美，小野二郎在没有中意的食材时宁可不进货也不去损害他心中完美寿司的形象。所以小野二郎寿司简单的背后隐藏着他的不简单，不简单是他反复的准备以及几十年如一日对于简单工作的重复，并且试图把这种简单的技艺提升到极致。
子承父业，默默无闻的守候
在《寿司之神》中的主角除了小野二郎外还有二郎的大儿子小野祯一。小野祯一现在已经年过五十，仍在父亲的店里帮助父亲经营。祯一坦言道，年轻的时候很抗拒跟着父亲学做寿司，但是他知道继承父亲的事业是他的宿命，所以他坚持了下来，磨平了抗拒的棱角，并最终爱上了这份职业，这种生活。与祯一不同，小野二郎的二儿子小野隆离开父亲在六本木开了一家分店。小野隆说，自己要出去开店的时候，父亲曾对他说“你已经无家可归了”，所以他就把六本木当做自己的最终归宿，努力的工作来养活自己。虽然小野隆在寿司制作技艺上也十分高超，但他深知自己无法超越父亲，所以只能通过降低价格来吸引客人。“很多客人在父亲面前吃寿司会紧张，在我的店里吃着差不多的寿司但气氛会轻松许多吧！”小野隆开玩笑地说道。虽然不能像小野祯一一样继承父亲的衣钵，但小野隆依旧向父亲一样，不断追求完美的寿司，以严苛的标准要求自己。
“子承父业”这一词在日本得到了很好的诠释。正如李老师在课上提到的一样，长子心甘情愿地放弃优厚薪水回来继承家族产业，这种做法使得众多名声远扬的百年老店能够传承下去。小野祯一虽然已经年过五十还没有接受父亲的产业，但是他仍然原意默默无闻地守候在父亲的身边，放弃曾经热爱的赛车和当一名F1赛车手的梦想，跟店里的學徒一样，从学习拧热毛巾开始，到煎蛋，蒸米，揉章鱼，捏寿司，一步步得到父亲的肯定。
由此可见，日本的家庭教育于中国不同，中国的父母可能不会对离家创业的孩子说出“从现在开始你已经无家可归了”这样狠心的话，但在日本，像小野二郎这样的父母会认为“开自己的餐厅必须有本事，我要他离开，自己去开店，因为我知道他做得到。他若没有准备好，我不会要他走，但我觉得他已经准备好了，所以我才会把他推出去。”现在的父母会告诉孩子，不行的就回来吧，父母说这样的话，孩子就会一事无成。所以从《寿司之神》中我们不仅可以了解小野二郎对于职业的不懈追求，更看到了他在家庭教育上的过人之处。
《寿司之神》如果把大量篇幅用于拍摄寿司有多美，那八十二分钟就太长了；如果只用来说明寿司的进化史，那八十二分钟也太长了。因为这些都是表面事物，如果八十多分钟呈现的都是表面事物，那这个纪录片只是一个加长版的广告。但大卫•贾柏的镜头记录的不仅仅是寿司精巧的表面，更记录了寿司背后的职人精神（職人）。
作者简介：
车宏迪 （1993.12—），女，汉族，内蒙古赤峰人，就读于西南财经大学经贸外语学院。研究方向：商务英语。
七十年如一日的追求
现年八十九岁的小野二郎已经从事寿司行业七十余年，从一个东京街头无名的小学徒到今天米其林餐厅史上年龄最大的金牌厨师，寿司对于小野二郎来说已经不仅仅是职业了，而是支持他不断超越目标、追求完美的灵魂伴侣，精神支柱。小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎”位于银座办公楼地下室。小小的餐厅里只有十个座位，甚至厕所都要到室外去找，它是所有米其林三星级餐厅里规模最小的一个。但它巨大的魅力仍不断吸引了世界各地的食客前来品鉴，那些提前一两个月来预定座位的人甚至都有可能会失望而归。正如片头的那位日本美食家所说：“有些人专门为了吃小野二郎的寿司来到日本，我相信这么做是值得的。”
正是这种对于职业的热爱推动者小野二郎不断进步。为了能对食材进行严格把关，他坚持亲自去菜市场和鱼市场找最值得信赖的商家采购，直到七十岁那年在鱼市场心脏病突发，他才将采购的工作交给一直在店里做学徒的大儿子小野祯一。来店里吃寿司的客人们常说，自己吃过很多家有名的餐厅，但是坐在这家寿司店里，看着小野二郎在自己面前捏寿司，就会不自觉的紧张起来。因为小野总是神情庄重严肃并时不时地观察着每一位客人。在纪录片中，美食鉴赏家打趣地对着镜头说：“别看你们一直在盯着二郎捏寿司，其实他对你们的观察比你们对他的还要多。”正是这样，小野会根据客人的性别来调整寿司的大小，根据客人用餐左右手的习惯来调整首次摆放位置，从而保证上菜的顺序。小野二郎上菜的顺序流畅的如一场交响乐，给进餐的客人带来一场视觉和味觉上的盛宴。
小野二郎今天所享受的成就源于其对职业的一份执念。他曾说自己有时会在睡梦中捏寿司，有新点子的时候会激动地睡不着。寿司的食材极为简单，制作方式也并不复杂，但为了臻求完美，小野二郎在没有中意的食材时宁可不进货也不去损害他心中完美寿司的形象。所以小野二郎寿司简单的背后隐藏着他的不简单，不简单是他反复的准备以及几十年如一日对于简单工作的重复，并且试图把这种简单的技艺提升到极致。
子承父业，默默无闻的守候
在《寿司之神》中的主角除了小野二郎外还有二郎的大儿子小野祯一。小野祯一现在已经年过五十，仍在父亲的店里帮助父亲经营。祯一坦言道，年轻的时候很抗拒跟着父亲学做寿司，但是他知道继承父亲的事业是他的宿命，所以他坚持了下来，磨平了抗拒的棱角，并最终爱上了这份职业，这种生活。与祯一不同，小野二郎的二儿子小野隆离开父亲在六本木开了一家分店。小野隆说，自己要出去开店的时候，父亲曾对他说“你已经无家可归了”，所以他就把六本木当做自己的最终归宿，努力的工作来养活自己。虽然小野隆在寿司制作技艺上也十分高超，但他深知自己无法超越父亲，所以只能通过降低价格来吸引客人。“很多客人在父亲面前吃寿司会紧张，在我的店里吃着差不多的寿司但气氛会轻松许多吧！”小野隆开玩笑地说道。虽然不能像小野祯一一样继承父亲的衣钵，但小野隆依旧向父亲一样，不断追求完美的寿司，以严苛的标准要求自己。
“子承父业”这一词在日本得到了很好的诠释。正如李老师在课上提到的一样，长子心甘情愿地放弃优厚薪水回来继承家族产业，这种做法使得众多名声远扬的百年老店能够传承下去。小野祯一虽然已经年过五十还没有接受父亲的产业，但是他仍然原意默默无闻地守候在父亲的身边，放弃曾经热爱的赛车和当一名F1赛车手的梦想，跟店里的學徒一样，从学习拧热毛巾开始，到煎蛋，蒸米，揉章鱼，捏寿司，一步步得到父亲的肯定。
由此可见，日本的家庭教育于中国不同，中国的父母可能不会对离家创业的孩子说出“从现在开始你已经无家可归了”这样狠心的话，但在日本，像小野二郎这样的父母会认为“开自己的餐厅必须有本事，我要他离开，自己去开店，因为我知道他做得到。他若没有准备好，我不会要他走，但我觉得他已经准备好了，所以我才会把他推出去。”现在的父母会告诉孩子，不行的就回来吧，父母说这样的话，孩子就会一事无成。所以从《寿司之神》中我们不仅可以了解小野二郎对于职业的不懈追求，更看到了他在家庭教育上的过人之处。
《寿司之神》如果把大量篇幅用于拍摄寿司有多美，那八十二分钟就太长了；如果只用来说明寿司的进化史，那八十二分钟也太长了。因为这些都是表面事物，如果八十多分钟呈现的都是表面事物，那这个纪录片只是一个加长版的广告。但大卫•贾柏的镜头记录的不仅仅是寿司精巧的表面，更记录了寿司背后的职人精神（職人）。
作者简介：
车宏迪 （1993.12—），女，汉族，内蒙古赤峰人，就读于西南财经大学经贸外语学院。研究方向：商务英语。