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研究了糖化过程中不同浸提温度对β-葡聚糖溶出的影响.研究结果表明β-葡聚糖会随着浸提温度的变化而发生明显的变化;在65℃条件下糖化30min能够排除β-葡聚糖酶的影响因素,更好的反映麦芽中β-葡聚糖的溶解情况;45℃浸提1h条件下β-葡聚糖酶能够降解β-葡聚糖总量的30%～60%.
糖化过程中β-葡聚糖溶解特性及其测定方法的探讨
【摘 要】
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研究了糖化过程中不同浸提温度对β-葡聚糖溶出的影响.研究结果表明β-葡聚糖会随着浸提温度的变化而发生明显的变化;在65℃条件下糖化30min能够排除β-葡聚糖酶的影响因素,
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年7期
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