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野菜是指可蔬食的非人工种植的野生植物。它们长期生长繁衍在深山草原、浅海礁石、旷野荒地、湖塘溪边、房前屋后等适宜的自然环境中。我国野菜资源极为丰富，是中华民族的魂宝。古往今来，野菜以其鲜、绿、野的外形和营养丰富、风味独特、药食两用的特点，深受人们的青睐和利用。当前，提倡饮食营养保健和绿色食品生产及消费的热潮正在全球兴起，野菜的开发和综合利用首当其冲，充分显现了其无可替代的优势。