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通过对安曲过程中投入不同占比老草用于高温大曲生产的应用研究,结果发现在安曲试验过程中投入老草占比越大,发酵仓内升温、保温效果越好,挺温时间更长,半成品优级品率更高,香味成分及香味前体物质越丰富。高温大曲实际生产的安曲过程中增大老草投入量,更有利曲药品质的提升。
高温大曲安曲投入老草的应用研究
【摘 要】
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通过对安曲过程中投入不同占比老草用于高温大曲生产的应用研究,结果发现在安曲试验过程中投入老草占比越大,发酵仓内升温、保温效果越好,挺温时间更长,半成品优级品率更高,
【机 构】
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四川郎酒股份有限公司,四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年12期
【基金项目】
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2020年四川省科技成果转化示范项目(2020ZHCG0049),四川大学—泸州市人民政府战略合作资金专项项目(2018CDLZ-01),四川大学—泸州市人民政府战略合作资金专项项目(2019CDLZ-02)
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