涨发相关论文
海参又名沙噗或海鼠，系棘皮动物纲，种类很多，我国沿海约有20余种可供食用。其中，刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。中医认为......
研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结......
新法清汤活海参，这是近期在胶东半岛甚是流行的一道菜，其制法不同于传统的清汤活海参。制作传统的清汤活海参，光海参的涨发就是一个复......
发制猪肉响皮，油发用碱并举 猪肉响皮是新鲜猪皮经过加工干制的半成品，行业内称为“响皮”、“皮肚”等，因口感与鱼肚相似，又叫......
鱼肚在烹调中的应用十分广泛，它既可作冷菜、炒菜，也可作为大菜乃至头菜。但干鱼肚不能直接用于烹调，需经涨发后方可使用。市场上所供......
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅......
藕香腰花制法：1．猪腰对剖开，片去腰臊后剞凤尾花刀，然后冲净血水待用；莲藕削去皮，切成6厘米长的粗丝，用野山椒水浸泡30分钟后。投沸水锅里......
龙笋用开水泡8小时让其涨发开，然后改刀成条放入辣卤水锅里，卤制30分钟后取出来盛保鲜盒当中——用辣肉水浸泡2小时至入味，夹出来便可......
生活中，猪肚的做法除以白煮、卤制为主，也可以采取先漤制涨发再烹制成脆肚。 具体做法：把新鲜猪肚破开，撕去内膜和肚油，用刀刮去肚外......
银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好，这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡2 h，使其发透即可，以脆嫩爽口为上。当然，冬天宜用温水泡......
涨发干海参常见的有半油发、纯水发和蒸发三种方式，而无论用哪一种，在海参涨发的过程中都不能沾油和盐，因为沾了油会使海参溶化，沾了盐......
海参一般分为有刺参和光参两大类,辽参属有刺参类,是海参中最好的品种之一,也是近年来高档酒楼里常用到的名贵原料.辽参产于中国山......
所谓鲍汁,即是在涨发鲍鱼以后所滤出的汁水,又称鲍鱼原汁.由于涨发鲍鱼时添加有老鸡、火腿、干贝等增鲜原料,再加之鲍鱼本身的风味......
熊掌发制较难 汆煮操作全面 目前，我国熊的人工饲养已经具有一定规模，因此这道山珍菜肴离我们越来越近。熊掌，有较高的食用......
一是巧洗蔬菜。如果发现蔬菜上有小虫,可将蔬菜泡在淡盐水中3～5分钟,然后在自来水管下仔细冲洗一遍即净。二是巧洗干蘑菇。用40℃的......
雪蛤，又称蛤蟆油、林蛙油、蛤什蚂油、田鸡油等，它是雌性中国林蛙干燥的输卵管及附着的油脂。一般在每年的秋冬季节捕捉到中国林蛙后......
海参是高档的水产原料,被视为滋补品。海参菜肴一般是先将海参涨发好以后,再用烧、焖、烩、扒等烹调方法成的菜,而我们这里介绍的......
为更安全有效地使盐渍毛肚复水涨发,本实验研究了碳酸钠涨发毛肚的工艺条件。采用单因素和响应面试验,对碳酸钠浓度、碳酸钠处理时......
随着现代人们的物质生活水平的不断提高,那些旧时专用于高档宴席的山珍海味,也早已进入到寻常百姓爱的餐桌上,上到燕窝、鱼翅,小到......
海参性温补益,具有很高的营养价值,是一种高档的补品和食品,其营养价值是红参、西洋参等的数倍。目前世界上有20多种可使用的海参,......
