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以银杏(Ginkgo bllba L.)为材料，以0℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷激处理(1h，2h，3h，4h)对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明：冷激能显著抑制PG活性，抑制程度随冷激处理时间的延长而加。
冷激对贮藏银杏多聚半乳糖醛酸酶的影响
【摘 要】
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以银杏(Ginkgo bllba L.)为材料，以0℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷激处理(1h，2h，3h，4h)对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明：冷激能显著抑制PG活性，抑制程度
【机 构】
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广东健力宝集团有限公司三水528100,福建农业大学食品系福州350002,仲恺农业技术学院．广州510225
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年3期
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