【摘 要】
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为快速、有效地评估鲜切猕猴桃的货架期和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法.研究了在2℃、6℃和20℃下鲜切猕猴桃中细菌的生长趋势和感官质量的变化.采用涂布法测定细
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所,上海,200093
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为快速、有效地评估鲜切猕猴桃的货架期和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法.研究了在2℃、6℃和20℃下鲜切猕猴桃中细菌的生长趋势和感官质量的变化.采用涂布法测定细菌总数,建立微生物生长模型.结果表明:试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切猕猴桃中细菌总数的动态变化,从而能预测不同贮藏温度及时间内鲜切猕猴桃中的细菌总数,快速、有效地评估鲜切猕猴桃的货架期和微生物安全性.鲜切猕猴桃最佳贮藏温度为2℃,当细菌总数≤5×103 cfu/g,鲜切猕猴桃仍保持新鲜状态,无明显的腐败发生.
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