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通过微生物鉴定和理化性质测定,对豆豉表面的颗粒状白色物进行分析。结果表明:豆豉返霜并非微生物污染所致,白色颗粒物大部分呈不规则块状结构,伴有少量杆状或针状,其溶解性差,主要成分为酪氨酸。500W功率微波处理120s,能有效抑制返霜现象的产生。
豆豉返霜现象的分析研究
【摘 要】
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通过微生物鉴定和理化性质测定,对豆豉表面的颗粒状白色物进行分析。结果表明:豆豉返霜并非微生物污染所致,白色颗粒物大部分呈不规则块状结构,伴有少量杆状或针状,其溶解性
【机 构】
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江西师范大学科技园,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年21期
【基金项目】
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科技部科技型中小企业技术创新基金项目(09C26213601581)
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