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对中国人来说，筷子是中华饮食文化的重要标志，更是中国人智慧的结晶、中国传统文化的象征，它从中国人几千年的日常生活中走来，串联起了无数人的人生百态，承载了中华民族的情感和记忆。
筷子的起源
筷子，古称箸，我国用箸进餐历史悠久。古籍《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸而箕子怖。”司马迁在《史记·宗微子世家》亦云：“纣为象箸，箕子叹日：彼为象箸，必为玉杯;为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主，以此推算，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。
但也有专家认为，纣王是最早使用象牙箸的君王，却并非中国用箸第一人，箸的诞生应早于殷商若干年。
我国东北就有一则民间传说，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在野外进餐，有时时间紧迫，但汤水滚沸无法下手，就折树枝夹肉或粉粢（米饭）食之，这就是筷箸的雏形。传说虽非正史，但熟食烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的。
《礼记》郑注云上古“以土涂生物，炮而食之”，就是把食材以树叶包好，糊泥置火中烤熟。有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的食材置火灰中烤时，为使其受热均匀，不断用树枝拨动，我们聪明的祖先也就是在这个过程中得到启发，天长日久，筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。
这当然是推测，因为新石器时代末期进入到夏禹时代还没有文字，当时无法记录箸之发明过程，但这些推测是不无科学道理的。
《韩非子·喻老》称筷为“箸”，这就佐证筷最初是以木竹为材质。因北方多木，而南方多竹，我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始的箸之原料。
汉代许慎的《说文解字》说箸“从竹者声”，古人云“箸为梜提”，而校从木，這又一次旁证先民最早以细树杆或竹为夹食工具。不过用树枝、细竹从陶锅中夹取烫食到箸之形成，这是一个数百年甚至更漫长的时间。
人类的历史，是进化的历史，随着饮食烹调方法改进，其饮食器具也随之不断发展。原始社会，大家以手抓食。到了新石器时代，我们的祖先进餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用匕（匙），从羹中捞取菜肉用匙极不方便，而以箸夹取菜肉食之却得心应手，所以《礼记·曲礼》说，“羹之有菜用梜，其无菜者不用校。”郑玄注“梜，犹箸也”，于是箸便成了一种理想的餐具。
总而言之，箸的出现，并不是孤立的。远在新石器时代中期，在仰韶文化遗址中，已发现了匕（匙）。当历史推进到新石器时代晚期，人的智慧有了一定的发展，生活条件也有所改善，单以匕（匙）进食己不能适应烹饪的进化，箸也就顺乎潮流而出现。不过四千年前的夏代，箸还处于雏形，后又经过数百年的不断演化，至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的“筷子”。继而发展到商代末期，纣为满足于自己君王奢侈的高贵生活需要，而下令猎象锯牙而制成象箸。
两汉多铜箸，隋唐多银箸
先秦之箸，多为竹木制品，不像青铜器埋入地下数千年依然器形完整，或有残缺，也可修复。而筷箸入土易腐烂，根本无迹可寻。但是近五十年来，经过考古工作者的不懈努力，从古墓中也发掘了一些古箸。
据《文物》1980年8期记载：“安徽贵池里山徽家冲窖藏出土，青铜箸一双。”由于岁月的腐蚀两支铜箸长短不齐，但相差无几，平均为20厘米，经考证为春秋晚期之物。
到了汉代，箸的使用已非常普遍，人们将勺与箸作为随葬品一起埋入墓中。最著名的为湖南长沙马王堆一号墓1973年出土的三千多件精美文物中，有一双竹箸，长17厘米，直径0.3厘米。发掘现场，有一漆案，案上放有漆盘、耳杯、酒卮等，而竹箸即斜放在耳杯上。这双二千一百多年前的西汉圆箸实物，现藏于湖南博物馆，可谓弥足珍贵。
湖北云梦大坟头，也出土了西汉竹箸16支。甘肃酒泉夏河县曾出土东汉铜箸一双，西汉筷箸出土较多，长沙仰天湖、湖北江陵凤凰山等地也有铜箸竹箸出土。而四川出土的东汉画像砖《宴饮图》中也出现了箸，图中七人，正面三人，左右各二人，座次井然有序，席前樽爵并列，碟碗横陈，除了案前放有箸，也有碗中插箸的。由此可知汉代使用箸者已较为普通。
汉代大多为首粗、下足略细的圆形箸。而春秋时代的箸，多为上下一般粗细的圆柱体。
古名医陈藏器说：“铜器上汗有毒，令人发恶疮内疽”。事实证明，铜氧化就会产生铜腥气，铁氧化会变得锈迹斑斑，都难以进餐，故铁箸铜箸渐渐为银箸所替代。
在考古中，根据现在的资料，很少发现有三国、晋代和南北朝的筷箸出土，这并不是说这三四百年箸在这些朝代中有所减少，因为考古有很大的偶然性，再说这与当年的战乱和陪葬习俗也有很大关系。但从唐代出土大量的银箸来看，筷箸在魏晋南北朝的阶段有了很大的发展，在魏晋以前出土的多为竹木箸、牙骨箸和铜箸，而隋代长安李静训墓出土的—双银箸。长29厘米，两头细、中间粗，这是迄今为止考古发现的我国最早银箸。
在我国历史上，从隋到唐的三百多年间，中国封建社会政治经济和文化的发展，达到了前所未有的高峰，人民的生活也有较大的提高，特别是唐代，中外文化交流频繁，冶炼水平有了进一步发展，所以金箸银箸也就在餐桌上不断出现。
《开元天宝遗事》云：“宋璟为宰相，朝野人心归美焉，时春御宴，帝以所用金箸令内臣赐璟。”当年黄金餐具器皿为皇宫所垄断，北魏时，曾规定上自王公下至百姓，不许私养厂“金银工巧之人，’，私造金器者是犯法的。所以当宋璟听说皇上赐他金箸，这位宰相十分惶恐，愣在陛前不知所措。唐玄宗见状说：“非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。”当宋璟知道是表彰他如同筷箸一样耿直刚正时，这才受宠若惊地接过金箸。但是这位“守法持正”的老臣，并不敢以金箸进餐，仅仅是把金箸供在相府而已。
筷子的起源
筷子，古称箸，我国用箸进餐历史悠久。古籍《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸而箕子怖。”司马迁在《史记·宗微子世家》亦云：“纣为象箸，箕子叹日：彼为象箸，必为玉杯;为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主，以此推算，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。
但也有专家认为，纣王是最早使用象牙箸的君王，却并非中国用箸第一人，箸的诞生应早于殷商若干年。
我国东北就有一则民间传说，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在野外进餐，有时时间紧迫，但汤水滚沸无法下手，就折树枝夹肉或粉粢（米饭）食之，这就是筷箸的雏形。传说虽非正史，但熟食烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的。
《礼记》郑注云上古“以土涂生物，炮而食之”，就是把食材以树叶包好，糊泥置火中烤熟。有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的食材置火灰中烤时，为使其受热均匀，不断用树枝拨动，我们聪明的祖先也就是在这个过程中得到启发，天长日久，筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。
这当然是推测，因为新石器时代末期进入到夏禹时代还没有文字，当时无法记录箸之发明过程，但这些推测是不无科学道理的。
《韩非子·喻老》称筷为“箸”，这就佐证筷最初是以木竹为材质。因北方多木，而南方多竹，我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始的箸之原料。
汉代许慎的《说文解字》说箸“从竹者声”，古人云“箸为梜提”，而校从木，這又一次旁证先民最早以细树杆或竹为夹食工具。不过用树枝、细竹从陶锅中夹取烫食到箸之形成，这是一个数百年甚至更漫长的时间。
人类的历史，是进化的历史，随着饮食烹调方法改进，其饮食器具也随之不断发展。原始社会，大家以手抓食。到了新石器时代，我们的祖先进餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用匕（匙），从羹中捞取菜肉用匙极不方便，而以箸夹取菜肉食之却得心应手，所以《礼记·曲礼》说，“羹之有菜用梜，其无菜者不用校。”郑玄注“梜，犹箸也”，于是箸便成了一种理想的餐具。
总而言之，箸的出现，并不是孤立的。远在新石器时代中期，在仰韶文化遗址中，已发现了匕（匙）。当历史推进到新石器时代晚期，人的智慧有了一定的发展，生活条件也有所改善，单以匕（匙）进食己不能适应烹饪的进化，箸也就顺乎潮流而出现。不过四千年前的夏代，箸还处于雏形，后又经过数百年的不断演化，至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的“筷子”。继而发展到商代末期，纣为满足于自己君王奢侈的高贵生活需要，而下令猎象锯牙而制成象箸。
两汉多铜箸，隋唐多银箸
先秦之箸，多为竹木制品，不像青铜器埋入地下数千年依然器形完整，或有残缺，也可修复。而筷箸入土易腐烂，根本无迹可寻。但是近五十年来，经过考古工作者的不懈努力，从古墓中也发掘了一些古箸。
据《文物》1980年8期记载：“安徽贵池里山徽家冲窖藏出土，青铜箸一双。”由于岁月的腐蚀两支铜箸长短不齐，但相差无几，平均为20厘米，经考证为春秋晚期之物。
到了汉代，箸的使用已非常普遍，人们将勺与箸作为随葬品一起埋入墓中。最著名的为湖南长沙马王堆一号墓1973年出土的三千多件精美文物中，有一双竹箸，长17厘米，直径0.3厘米。发掘现场，有一漆案，案上放有漆盘、耳杯、酒卮等，而竹箸即斜放在耳杯上。这双二千一百多年前的西汉圆箸实物，现藏于湖南博物馆，可谓弥足珍贵。
湖北云梦大坟头，也出土了西汉竹箸16支。甘肃酒泉夏河县曾出土东汉铜箸一双，西汉筷箸出土较多，长沙仰天湖、湖北江陵凤凰山等地也有铜箸竹箸出土。而四川出土的东汉画像砖《宴饮图》中也出现了箸，图中七人，正面三人，左右各二人，座次井然有序，席前樽爵并列，碟碗横陈，除了案前放有箸，也有碗中插箸的。由此可知汉代使用箸者已较为普通。
汉代大多为首粗、下足略细的圆形箸。而春秋时代的箸，多为上下一般粗细的圆柱体。
古名医陈藏器说：“铜器上汗有毒，令人发恶疮内疽”。事实证明，铜氧化就会产生铜腥气，铁氧化会变得锈迹斑斑，都难以进餐，故铁箸铜箸渐渐为银箸所替代。
在考古中，根据现在的资料，很少发现有三国、晋代和南北朝的筷箸出土，这并不是说这三四百年箸在这些朝代中有所减少，因为考古有很大的偶然性，再说这与当年的战乱和陪葬习俗也有很大关系。但从唐代出土大量的银箸来看，筷箸在魏晋南北朝的阶段有了很大的发展，在魏晋以前出土的多为竹木箸、牙骨箸和铜箸，而隋代长安李静训墓出土的—双银箸。长29厘米，两头细、中间粗，这是迄今为止考古发现的我国最早银箸。
在我国历史上，从隋到唐的三百多年间，中国封建社会政治经济和文化的发展，达到了前所未有的高峰，人民的生活也有较大的提高，特别是唐代，中外文化交流频繁，冶炼水平有了进一步发展，所以金箸银箸也就在餐桌上不断出现。
《开元天宝遗事》云：“宋璟为宰相，朝野人心归美焉，时春御宴，帝以所用金箸令内臣赐璟。”当年黄金餐具器皿为皇宫所垄断，北魏时，曾规定上自王公下至百姓，不许私养厂“金银工巧之人，’，私造金器者是犯法的。所以当宋璟听说皇上赐他金箸，这位宰相十分惶恐，愣在陛前不知所措。唐玄宗见状说：“非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。”当宋璟知道是表彰他如同筷箸一样耿直刚正时，这才受宠若惊地接过金箸。但是这位“守法持正”的老臣，并不敢以金箸进餐，仅仅是把金箸供在相府而已。