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高压脉冲电场是近年发展起来的一项食品保藏新技术。其具有处理时间短、能量使用率高、能保持食品原有风味和营养成分等特点，能避免食品因加热处理带来的不良影响。本文介绍了高压脉冲电场的基本装置、杀菌效果及机理、在食品保藏中的应用、对食品质量的影响以及其发展前景与展望。
高压脉冲在食品保藏中的应用
【摘 要】
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高压脉冲电场是近年发展起来的一项食品保藏新技术。其具有处理时间短、能量使用率高、能保持食品原有风味和营养成分等特点，能避免食品因加热处理带来的不良影响。本文介绍了
【机 构】
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西南大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年1期
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