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<正>食品伙伴网讯据外媒报道,1月份《食品防护》(FoodProtection)杂志刊登1项低水分活度食品中食源性致病菌污染情况的研究,研究了低水分活度食品中食源性致病菌生存和存在状态的监测情况,本类食品相关的疫情事件以及减少安全风险的方法分析。近年来低水分活度食品或食品配料因含食源性致病菌而致疾病爆发事件的频率增加。在低水分活度食品中或者干燥的食品加工和制备环境中,某些食源性致病菌可以存活数月甚至