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本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.
肉的超高压处理的研究进展
【摘 要】
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本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.
【机 构】
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杭州商学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年3期
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