论文部分内容阅读
研究了干酪乳杆菌鼠李糖亚种（Lactobacillus rhamnosus）与肉葡萄球菌（Staphylococcus cafnosus）在豆乳中的生长、产酸和凝乳的能力，结果表明，L．rhamnosus与S．cafnosus适合在豆乳中生长并具有很强的产酸和凝固豆乳的能力，2菌种之间没有相互抑制作用，当二者组合发酵3h时可使豆乳凝固；大豆发酵乳的SDS—PAGE、氨基氮分析及大豆乳清中蛋白质含量分析表明2菌种对蛋白质的降解没有显著性差异；质构分析表明菌种S．carnosus能明显降低大豆奶酪的硬度。