【摘 要】
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为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 H
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品学院,南昌大学药学院,南昌大学中德联合研究院
【基金项目】
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科技部国际科技合作专项（2013DFG31380）,江西省对外科技合作计划项目（20121BDH80019）,江西省科技计划项目（20132BBG70101）
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为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L＊降低,a＊降低,b＊增加,？E降低;总氨基酸含量减少了5.44%,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%,水溶性指数下降1.08%,可溶性β-葡聚糖含
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