【摘 要】
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<正> 食用明胶广泛应用于医药和食品工业,直接关系到人们的身体健康,因此食用明胶必需符合卫生要求。明胶生产过程中,物料多次曝露在空气中,造成染菌的机会,特别是在干燥过程
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<正> 食用明胶广泛应用于医药和食品工业,直接关系到人们的身体健康,因此食用明胶必需符合卫生要求。明胶生产过程中,物料多次曝露在空气中,造成染菌的机会,特别是在干燥过程中为细菌的侵入并在其中大量繁殖创造了最为有利的条件。这是因为:(1)明胶干燥温度一般控制在30～50℃,这是细菌生长和生活的最佳温度;(2)有良好的通风条件,为嗜气菌生长繁殖提供了足够的氧气。因此,在干燥过程中,凝胶通过设备和空气而染菌,细菌在良好环境中迅速生长和繁殖,使干燥后的明胶
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