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以毛木耳为原料，制备毛木耳蜜饯。采用多次糖煮及冷冻处理，进行正交试验设计，考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响，确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为：糖液浓度65%，料液比1：2，糖煮温度160℃，时间10min，冷冻温度-15℃，时间8h，浸渍时间8h。