【摘 要】
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以食品工业中常用的4种食品胶：黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象，考察了在低浓度水相体系中外加盐（阴、阳离子）对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明四种低浓度食品胶溶
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以食品工业中常用的4种食品胶：黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象，考察了在低浓度水相体系中外加盐（阴、阳离子）对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明四种低浓度食品胶溶液（0.10%黄原胶、0.30%海藻酸钠、0.25%瓜尔胶、0.10%琼脂）中，瓜尔胶溶液对盐的耐受性最好，即大多数阴阳离子都不会对溶液粘度产生影响，而常用金属盐阳离子及Cl-、SO32-对低浓度黄原胶溶液粘度的影响与阴、阳离子对低浓度海藻酸钠溶液和低浓度琼脂溶液粘度的影响有类似规律，即外加盐浓度在一定范围内会使胶体溶液粘度下降。
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